Qual a diferença de sushi e sashimi

Como? Sushi e sashimi?

Muita gente prova, repete e vira fã. Mas muitos não sabem diferenciar o sushi do sashimi. Pois bem! Neste primeiro artigo, vamos falar desses dois tradicionais pratos da culinária japonesa que muitos apreciam.

Já o preparo do sashimi é mais simples. São fatias de peixe cru, cozido, marinado ou como o chef preferir, feito com atum, salmão ou peixe branco. Pode ser regado também ao shoyu e wasabi.

Mas algumas pessoas, principalmente, as mulheres, preferem não saborear essas iguarias por acreditarem que são muitos gordurosos. Para acabar com este pensamento, trago aqui, algumas calorias dos tradicionais peixes utilizados no preparo desses pratos.

O sushi com atum traz apenas 45 calorias, o de salmão 39, o preparo com peixe branco apresenta apenas 30 e, o de camarão, tem 35 calorias.
Já as porções de sashimi apresentam menos calorias como, por exemplo, o de atum que tem apenas 25, o de salmão com 21 e, o de peixe branco, que traz 19 calorias.

Escrito por Bruna Capasciutti

Twitter: @BCapasciutti

Ao tentar experimentar a culinária japonesa tradicional, é importante saber a diferença entre sushi e sashimi. A resposta depende das definições dos dois pratos. Essencialmente, o sushi é qualquer ingrediente associado ao arroz com vinagre, e não necessariamente requer peixe, seja cru ou não. Sashimi é o peixe fatiado ou às vezes alguma carne, consumido sem qualquer outro ingrediente, exceto o molho de soja a gosto.

• Sushi e Sashimi: Definições
  • Definição de Sushi
  • Definição de Sashimi
• Sushi e Sashimi: Vantagens e Desvantagens
  • Vantagens do Sushi
  • Desvantagens do Sushi
  • Vantagens do Sashimi
  • Desvantagens do Sashimi
• Segurança: É Seguro Comer Sushi Ou Sashimi Cru?
• Custo: Por Que o Sashimi é Tão Caro?
• Sushi e Sashimi: Semelhanças
• Então, Qual é a Diferença Entre Sushi e Sashimi?
• Tabela de Comparação
• Vídeo De Comparação: Diferença Entre Sashimi e Sushi
• Tabela Comparativa
• Conclusão

Sushi e Sashimi: Definições

Para saber se você está prestes a desfrutar de um prato de sushi ou sashimi, você deve reconhecê-los primeiro.

Definição de Sushi

O “Sushi” normalmente evoca a imagem do peixe cru no arroz, envolto em algas marinhas e formado como um rolo, cortado em pedaços pequenos. Esta não é a única maneira de servir sushi, no entanto. Sushi é qualquer ingrediente ou combinação de ingredientes que é consumido juntamente com arroz preparado com vinagre. O arroz com vinagre é o único ingrediente vital para definir um prato como sushi.

Rolos de arroz envoltos em algas, servidos com qualquer ingrediente ou combinação de ingredientes (geralmente peixe cru, mas pode incluir legumes, carne e peixe cozido) é um tipo de sushi. Seu nome depende de onde a alga está em relação ao arroz. Se a alga estiver do lado de fora, é hosomaki. Se o arroz estiver do lado de fora, é maki. O rolo pode ser polvilhado com outros ingredientes, como sementes de gergelim.

O outro tipo principal de sushi é o nigiri. O Nigiri é mais frequentemente confundido com sashimi, e isso ocorre porque este prato contem sashimi. Nigiri é um sashimi em cima de um arroz de sushi, comumente mantido junto com wasabi ou uma tira fina de alga marinha.

Definição de Sashimi

“Sashimi” é apenas o peixe, embora também possa ser uma carne preparada da mesma forma. A carne não é frequentemente oferecida fora do Japão, no entanto. É mais comumente peixe cru, cortado em fatias finas. Conforme estabelecido, não é combinado com outros ingredientes, exceto molho de soja, caso desejar. Isso evita que outros ingredientes estraguem o sabor do sashimi.

Sushi e Sashimi: Vantagens e Desvantagens

Vantagens do Sushi

• Os hashis são tradicionalmente usados para sushi e sashimi, e podem ser difíceis de usar até que se tenha o costume. Embora a cultura de comer sushi e sashimi possa ser importante, principalmente em restaurantes tradicionais de sushi, na Europa e nos EUA é aceitável usar os dedoss e você acha que os hashis são difíceis de usar. Pode ser confuso comer sashimi dessa maneira, pois você manuseará o peixe diretamente com a mão. Com o sushi, no entanto, você pode segurar a peça pela alga ou pelo arroz. 
• Um perfil de sabor mais amplo devido à combinação de ingredientes.
• Sushi vegetariano e vegano existem.
• Uma ampla gama de opções.

Desvantagens do Sushi

• O sushi pode incluir peixe cru, que alguns clientes podem não achar tão saboroso.

Vantagens do Sashimi

• O peixe cru é uma boa fonte de proteína magra e possui vitaminas importantes.
• O peixe é comido sozinho, o que permite experimentar o sabor sem qualquer interferência de outros ingredientes.
• Uma grande variedade de ingredientes pode ser usada no sashimi, facilitando a descoberta de boas combinações. Isso também significa que o sashimi é ‘aventureiro’, e permite que os clientes explorem novos sabores.

Desvantagens do Sashimi

• Novamente, o sashimi é basicamente peixe cru, o que pode afastar algumas pessoas.
• O Sashimi pode ser bem caro.

Segurança: É Seguro Comer Sushi Ou Sashimi Cru?

Embora sushi e sashimi possam incluir peixe cru, desde que seja um estabelecimento conceituado, ele será seguro. Muitas vezes, recomenda-se que crianças pequenas e idosos, assim como mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido, não comam peixe cru, mas para uma pessoa comum, se for preparado profissionalmente por chefs, o peixe cru será seguro. 

Custo: Por Que o Sashimi é Tão Caro?

O sashimi pode ser mais caro que o sushi, mas isso ocorre porque o sashimi é geralmente feito de cortes maiores do peixe. ‘Cada mordida’ também é mais cara, porque o sushi é feito de arroz, que é um ingrediente mais barato – mesmo que seja delicioso – do que o peixe. 

Também é caro porque o chef precisa ser bem treinado para cortar o peixe perfeitamente, e porque os pratos de sashimi e sushi usam apenas o peixe da mais alta qualidade, especialmente preparado, para maximizar o sabor e garantir que o seu consumo seja seguro. 

A principal semelhança é que ambos os pratos podem incluir peixe cru, mas isso não é uma obrigatoriedade. O segredo do sashimi são as fatias delicadas, e o segredo do sushi é o arroz com vinagre. Ambos são considerados uma iguaria, e são mais bem preparados por chefs altamente qualificados, que usam peixe da mais alta qualidade. 

Ambos combinam muito bem com molho de soja, e principalmente o sushi combina muito bem com wasabi. Observe, no entanto, que fora do Japão você provavelmente não comerá wasabi, mas sim rábano tingido como substituto.

Então, Qual é a Diferença Entre Sushi e Sashimi?

A principal diferença, como vimos, é que o sashimi é o corte de peixe (ou carne), e o sushi é o tipo específico de arroz. O sushi aceita uma ampla variedade de ingredientes, e pode ser encontrado em variações vegetarianas e veganas. O sushi é um prato que combina habilmente ingredientes e sabores, já o sashimi permite que um ingrediente único brilhe, talvez auxiliado pelo molho de soja. 

Tabela de Comparação

Vídeo De Comparação: Diferença Entre Sashimi e Sushi

Tabela Comparativa

Conclusão

Para concluir, sushi e sashimi são pratos deliciosos que às vezes possuem peixe cru como ingrediente, e isso é mais comum no sashimi. Eles são deliciosos e satisfazem bem a fome, mas tenha certeza de experimentá-los em um restaurante bem conceituado, já que esses estabelecimentos terão uma equipe profissional e bem treinada e usarão apenas o peixe para sushi da mais alta qualidade.

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