Índice:
- Quanto tempo dura o panetone trufado caseiro?
- Quando começar a vender panetone?
- Qual a durabilidade de um panetone?
- O que usar para conservar o panetone?
- Qual é a melhor marca de chocotone?
- Qual o panetone mais gostoso 2020?
5 dias O panetone trufado deve permanecer na geladeira até o momento de servir. Na massa da trufa, você poderá misturar pedaços do miolo retirado do panetone. Validade de panetone trufado: na geladeira; 5 dias.
Quando começar a vender panetone?
Panetone de fruta, chocotone, panetones recheados de brigadeiro, trufados, com doce de leite, entre outros, sempre começam a ser distribuídos às lojas em setembro, segundo três empresas ouvidas pelo Bom Gourmet. A produção e distribuição se intensifica conforme chega próximo ao Natal, quando a procura também aumenta.
Qual a durabilidade de um panetone?
sete dias “O panetone artesanal dura de seis a sete dias se conservado em um saco plástico. O industrial, depois de dois ou três dias, fica seco”, alerta Ambrosetti.
O que usar para conservar o panetone?
Para conservar Em temperatura ambiente, o panetone caseiro dura cerca de uma semana, mas você pode preparar com antecedência e congelar. Embrulhe um a um em filme plástico, para manter a umidade, e descongele deixando por 3 horas fora da geladeira.
Qual é a melhor marca de chocotone?
A Visconti já é uma marca tradicional quando falamos de panetones e chocotones. Seus produtos têm ótima qualidade e os preços são bem acessíveis. Eles sempre agradam o paladar do brasileiro, prezando pela qualidade e pelo sabor, como na versão com gotas de chocolate.
Qual o panetone mais gostoso 2020?
Os melhores panetones de 2020, confira!
- Degustação de panetones do V&G 2020 (Foto: Daniela Filomeno)
- O ganhador da categoria recheado do Grecco Coppola – doce de leite argentino com nuts caramelizadas (Foto: Daniela Filomeno)
- Chocotone da Lindt foi o campeão na categoria sem recheio (Foto: Daniela Filomeno)
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Sua massa já está fofa, borbulhante, espumante? Pois bem, já tem aí um bom levain. Agora você pode continuar seu panetone por conta própria seguindo a receita cujo link dou na primeira parte desta série (//come-se.blogspot.com.br/2014/12/vamos-comecar-fazer-o-fermento-para-o.html), ou espere até segunda feira, quando vou fazer o meu. Enquanto isto, guarde na geladeira seu levain.
Este levain pode ser usado em qualquer tipo de pão e não só no panetone. Basta substituir o fermento comprado. Neste post, dou uma noção de substituições: //come-se.blogspot.com.br/2011/10/pao-com-caldo-de-cana.html.
Lembre-se que há várias formas de se fazer fermentos naturais. O fermento de cristo é também um fermento natural. A diferença é que este é mantido só à base de farinha e água e pode ser guardado na geladeira por vários dias sem ter que reformar (só reforma um dia antes de usar e deixa fora da geladeira).
Para quem vai fazer o panetone e já quer ir adiantando o serviço (veja lá em cima os links), já pode deixar as frutas secas de molho em vinho moscatel ou outra bebida. Pode ficar vários dias assim. Se não quiser usar bebida alcóolica, pode usar água. Neste caso, não deixe mais de 24 horas, pois pode fermentar.
Se você vende os quitutes que prepara, as encomendas de panetone já devem ter começado a chegar. E nada melhor do que dicas para fazer panetone, não é mesmo?
A maior vantagem de oferecer essa delícia sob encomenda é que dá para fazer recheios muito criativos, ao gosto do freguês, o que não seria tão fácil de encontrar nos mercados e padarias.
RECEITA DE PANETONE
Se precisar de ideias, pode conferir aqui uma seleção com 10 receitas testadas e aprovadas pela Ana Maria Braga.
A massa feita em casa, sem aquele excesso de conservantes e aditivos químicos, é sempre mais saudável.
Porém, como nada é perfeito, justamente por não haver tantos componentes artificiais, torna-se mais difícil conservar a massa molhadinha e com o formato uniforme.
Difícil, mas não impossível! Confira dicas para que seu panetone faça o maior sucesso!
Paciência
A agenda de encomendas pode estar apertada, mas não vale trapacear no tempo das receitas. Para que o panetone fique macio e molhadinho, é fundamental respeitar o intervalo de repouso da massa, que é de pelo menos 1h30min, dependendo do preparo e da temperatura ambiente. Já a sova à mão deve levar em torno de 20 minutos, para garantir a elasticidade.
Método esponja
Outra maneira de garantir a maciez é com o método esponja: misture o fermento com um pouco de açúcar, água e farinha e deixe a massinha levedar de 3 a 5 horas, coberta com filme plástico para não perder a umidade.
Em seguida, prepare normalmente como indica a receita. Essa técnica deixa o panetone mais molhadinho e com maior durabilidade e garante que os recheios não interfiram no crescimento da massa.
Moderação no Natal?
A tentação de lotar o panetone de sabores é grande, mas o que parece gostoso pode virar um desastre. Isso porque o excesso de frutas e gotas de chocolate pode aumentar a densidade da massa, prejudicando o crescimento na hora de assar.
O recheio deve corresponder a aproximadamente 1/5 do volume total da receita. Agora, se você faz questão de um exagero natalino, aposte nos recheios que podem ser acrescentados depois da massa pronta, como trufa, sorvete, doce de leite e creme de chocolate e avelã.
No forno
Para que a massa não fique com espaços ocos ou esburacada, pressione-a levemente na fôrma para compactar antes de levar ao forno.
O ideal é assar em fogo médio, já que a mistura é densa e precisa ser aquecida por igual. Panetone perde densidade à medida que assa – por isso, um jeito fácil de saber se está no ponto é verificar se a fôrma está mais leve.
Para evitar choque térmico, que pode deixar a massa borrachuda, desligue o forno e deixe a porta entreaberta por alguns minutos antes de retirar o panetone.
Para conservar
Em temperatura ambiente, o panetone caseiro dura cerca de uma semana, mas você pode preparar com antecedência e congelar. Embrulhe um a um em filme plástico, para manter a umidade, e descongele deixando por 3 horas fora da geladeira.
Como há toda uma gama de sabores hoje em dia, é preciso ter critério para o congelamento. Leve ao freezer apenas os panetones com recheios secos, como frutas cristalizadas e gotas de chocolate.
Para panetones trufados, com mousse ou cobertura de calda, prefira acrescentar esses ingredientes pouco antes de servir ou de entregar o produto.
O mesmo vale para panetones salgados com recheios gordurosos, como requeijão ou cheddar, que podem ter a textura alterada em baixas temperaturas.
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