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Como ocorre o processo de apodrecimento das frutas?O apodrecimento é causado por fungos e bactérias que se encontram normalmente presentes na superfície do fruto. Eles invadem os tecidos da fruta e decompõem substâncias alo presentes, principalmente açúcares. Os microorganismos decompõem essas substâncias, e daí retiram o alimento necessário a sua sobrevivência. Quais são os fatores que afetam as características sensoriais e nutritivas das frutas e hortaliças?Essas reações ocorrem em função de características próprias do alimento, como composição, pH e atividade de água, e de fatores externos como temperatura, presença ou ausência de oxigênio e luz.
Quais as etapas para o processamento mínimo de frutas?O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Por que os produtos hortícolas estragam mais rapidamente em temperatura ambiente?O calor colabora para que muitas comidas estraguem mais rapidamente e também para a proliferação de bactérias que podem causar várias doenças. Nesta época do ano, frutas, verduras e hortaliças estragam com mais facilidade, por causa das altas temperaturas, da luz e do contato com outros alimentos. Como se chama o processo de apodrecimento das frutas?Amadurecimento e Apodrecimento das Frutas.
Como ocorre o processo de apodrecimento?Em biologia e ecologia, decomposição, mineralização e em alguns casos, apodrecimento, é o processo de transformação da matéria orgânica em minerais, que podem ser assimilados pelas plantas para a produção de matéria viva, fechando assim os ciclos biogeoquímicos. Quais os fatores que influenciam a vida útil dos sucos de frutas?Em conjunto, esses fatores e as alterações durante o acondicionamento, distribuição e estocagem irão influenciar a vida-de-prateleira do produto [15].
Quais são os fatores que influenciam na vida útil das bebidas de frutas?Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem atividade da água (aw) (água disponível); valor de pH e acidez total, tipo de ácido; potencial redox ou valor redox (Eh); oxigênio disponível; nutrientes; microflora natural e con- tagem de microorganismos sobreviventes; bioquímica natural da ...
Qual a sequência correta de operações envolvidas no processamento mínimo?O processamento mínimo inclui operações de pós-colheita, seleção, lavagem, descascamento, corte, sanitização, enxágue, centrifugação ou drenagem, seleção final, acondicionamento e armazenamento, conforme mostrado abaixo, por meio de um fluxograma geral e inespecífico (Figura 2). Quais as etapas que garantem a segurança no processamento mínimo de frutas e hortaliças?
Posso observar as frutas todos os dias?
Será que as frutas ainda estão no pé?
Quais são as reações durante o processo de maturação de frutas?
Como o consumo de frutas e hortaliças é incrementado?
O que causa o apodrecimento das frutas?Contaminada por fungos ou bactérias, os tecidos da fruta que já seriam naturalmente degradados, decompõem-se ainda mais rápido devido à procura desses invasores por nutrientes neles presentes, principalmente açúcares.
Que tipo de transformação ocorre no apodrecimento de uma fruta?Uma transformação física é aquela que ocorre sem que se formem novas substâncias, por exemplo, o gelo quando derrete. Já uma transformação química acontece quando existe a formação de novas substâncias como, por exemplo, quando a fruta amadurece na fruteira.
Como ocorre a decomposição de frutas?O processo de decomposição necessita de três fatores básicos: umidade, calor e oxigênio. A umidade garante a proliferação dos micro-organismos e permite que alguns esporos germinem. Já o calor acelera esse processo, pois aumenta consideravelmente o número de micro-organismos em pouco tempo.
Como funciona o apodrecimento da banana?O escurecimento da casca se dá através do trabalho de enzimas, mais precisamente da polifeniloxidase. Essa enzima reage com o tanino presente na casca da banana e a interação entre as substâncias dá origem a compostos marrons que caracterizam frutas apodrecidas.
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O apodrecimento da fruta foi causado pela ação de
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