Introdução: O refrigerante é uma bebida não alcoólica constituído principalmente de açucares, os quais conferem o sabor adocicado característico da bebida. A sacarose é um dos açucares mais
encontrado, mas também podem ser utilizados lactose, galactose, frutose, glicose e maltose, a variação vai depender do produto. O efeito que as bebidas açucaradas trazem para a saúde preocupa as autoridades. Segundo a Organização Mundial da Saúde, a taxa de obesidade triplicou nos últimos 46 anos, e houve um aumento em crianças e adolescentes entre 5 e 19 anos passando de 11 milhões em 1975 para 124 milhões em 2016. Essa doença crônica alcança 650 milhões de pessoas mundialmente, e é um dos
fatores que cooperam para várias doenças não transmissíveis, como diabetes do tipo II, hipertensão, doenças cardiovasculares entre outros. Objetivos: Quantificar açucares totais, não-redutores e redutores pelo método de Lane Eynon, e abordar os possíveis impactos na saúde humana derivados do consumo irracional dessa bebida. Materiais: Balão volumétrico; Pipeta volumétrica; Proveta; Erlenmeyer; Papel tornassol; Solução de azul de metileno 1 %; Solução de glucose 1 %; Solução de Fehling A e B;
ácido clorídrico; Pérolas de vidro, Chapa aquecedora; Banho-maria; Béquer; Bureta; Água deionizada. Métodos: Utilizou-se o método clássico de Lane Eynon, usando como o agente titulante uma solução de glicose 1%, para determinar o branco, e posteriormente Coca-cola, diluída. Após as titulações aplicou-se os achados as equações visando determinar as variáveis. Resultados: Na análise confirmou-se que a variação está de acordo com a RDC360 da ANVISA, mesmo havendo presença predominante de açúcar
invertido na amostra, que é derivado da hidrolise da sacarose. Açúcares redutores: 35,4±0,56g/350mL; não-redutores: 1,55±0,64g/350mL; total: 36,95±1,20g/350mL são outras dosagens. Conclusão: Uma lata de 350 ml de Coca-Cola possui 37g de açúcar, e a recomendação é que o consumo de açúcar diário não exceda 50g.
 Como CitarCoutinho, J. V. de S. . (2021). DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES TOTAIS, REDUTORES E NÃO REDUTORES NUMA AMOSTRA DE COCA-COLA, E PROVAVEIS IMPLICAÇÕES PATO-BIOLÓGICAS DERIVADAS DO CONSUMO IRREGULAR. Revista Multidisciplinar Em Saúde, 2(1), 22. https://doi.org/10.51161/rems/1860 Anais do Congresso Brasileiro de Bioquímica Humana On-line LicençaEste trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License. Direitos Autorais A submissão de originais para a Revista Multiprofissional em Saúde implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação. Os direitos autorais para os artigos publicados nesta revista são do autor, com direitos da revista sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente a Revista Multiprofissional em Saúde como o meio da publicação original. O conteúdo relatado e as opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade. Licença Creative Commons Exceto onde especificado diferentemente, aplicam-se à matéria publicada neste periódico os termos de uma licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional, que permite o uso irrestrito, a distribuição e a reprodução em qualquer meio desde que a publicação original seja corretamente citada. Quais são os métodos utilizados para determinação de açúcares redutores?Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são na sua maioria fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling), mas também existem aqueles fundamentados na desidratação dos açúcares, por uso de ácidos concentrados, com posterior coloração com compostos ...
Qual o princípio do método de Fehling?O método de Lane-Eynon, também conhecido como Método de Fehling, consiste na redução completa dos íons cúpricos do reagente de Fehling (uma solução de ácido tartárico com cobre alcalino) a óxido cuproso, causada pelos açúcares redutores. Esta reação forma um precipitado vermelho de óxido cuproso.
Qual processo é realizado para determinar açúcares não redutores?A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling.
Para que serve o teste de Fehling?Resumindo o que vimos nesse artigo, o Reagente de Fehling pode ser utilizado em testes qualitativos para detectar a presença de glicose na urina (que é uma indicação de diabetes ou disfunção renal), e em laboratório é utilizado para detectar a presença de carboidratos ou aldeídos em uma solução.
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Determinação de açúcares redutores e não redutores (método de fehling)
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