Quais são os métodos de determinação de açúcares redutores em xaropes?

1822 palavras 8 páginas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
Centro de Ciências Agrárias – Araras, SP
Bacharelado em Engenharia Agronômica

DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

Prof. XX
Bioquímica
DTAISER – Departamento de Tecnologia
Agroindustrial e Sócio Economia Rural

Alunos XX

Araras-SP
2012
SUMÁRIO

1. Introdução

2. Revisão Bibliográfica

3. Material e Métodos
3.1. Padronização do Reagente de Fehling
3.2. Determinação de Açúcares Redurores (%AR) em caldo de cana-de-açúcar e xarope de caldo de cana-de-açúcar
3.3. Determinação de Açúcares Redutores (% AR) em xarope de caldo de cana-de-açúcar

4. Resultados e Discussão

5. Conclusão

6. Referências Bibliográficas

1. INTRODUÇÃO

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da terra e encontram-se distribuídos em todos os seres vivos e desempenham diversas funções como fonte e reserva de energia, função estrutural e matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas (ENIO C. VIEIRA, 2002)
Eles são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. Quase todos possuem fórmula empírica (CH2O), alguns também contêm nitrogênio, fósforo ou enxofre. (DAVID L. NELSON et al, 2011).
Eles estão divididos em três classes principais, de acordo com o seu tamanho: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos segundo Anita Marzzoco et al, 2007.
De acordo com Demiate et al., 2002, carboidratos capazes de reduzir sais de cobre ou prata em soluções alcalina, conhecidos como açúcares redutores, possuem propriedade de óxido-redução de cátions. Essa reação afeta a cor das soluções que os contém, tornando-os adequados para emprego como componentes em reagentes analíticos.
Os açúcares redutores apresentam grupamentos aldeídicos ou cetônicos livres. Assim, todos os monossacarídeos são redutores e o mecanismo de óxido-redução está relacionado com a formação de um enediol, levando à formação de frutose e manose, e este