Os alimentos ricos em água como o rabanete ou a melancia, por exemplo, ajudam a manter o corpo hidratado, sendo recomendado o seu consumo principalmente durante o verão para evitar a desidratação. Além disso, ajudam a diminuir a retenção de líquidos e a regular a pressão arterial, pois possuem propriedades diuréticas que favorecem a eliminação do excesso de líquidos do organismo.
Esses alimentos também melhoram a saúde intestinal e a digestão, já que ajudam a hidratar e tornar as fezes mais macias, facilitando a sua saúde e aliviando a prisão de ventre. Além disso, fornecem fibras ao organismo, o que ajuda a diminuir o apetite e a estimular os movimentos intestinais.
Os alimentos ricos em água podem ser utilizados nas refeições principais em saladas, sopas ou sucos, por exemplo.
Berinjela
A berinjela (Solanum melongena) é rica em vitamina C e vitaminas do complexo B (B1, B2 e B6), também possui quantidades consideráveis de minerais como magnésio, potássio e cálcio.
A berinjela pertence à família das solanáceas, assim como a batata, o tomate e o pimentão.
Chuchu
O chuchu (Sechium edule) é rico em fibras, ferro, vitamina C e B2, contém também uma alta concentração de cálcio, fósforo e magnésio.
O chuchu é conhecido por seu sabor pouco presente, sendo utilizado em combinações com outros alimentos. É também um representante da família das cucurbitáceas, assim como o pepino, a abobrinha, o melão e a melancia.
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Folhas
Alface
A alface (Lactuca sativa) é rica em fibras, vitamina A, ferro e potássio. É composta de 95% de água e muito utilizada no preparo de saladas.
Existe uma grande variedade de tipos de alface, como a alface lisa, a crespa, a frisé, a americana, a romana e a roxa.
Agrião
O agrião (Nasturtium officinale) é rico em diversos nutrientes como a vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K e vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e B12). Também é rico em minerais como o enxofre, o ferro, o fósforo e o iodo.
Espinafre
O espinafre (Spinacia oleracea) é rico em vitaminas A, C e E, também possui um teor elevado de ferro e ácido fólico.
O espinafre além de ser um vegetal com alto valor nutricional, se popularizou por ser o alimento que dava a força para o Popeye, marinheiro do tradicional dos desenhos animados.
Couve
A couve (Brassica oleracea) é rica em fibras e possui uma alta concentração de magnésio e clorofila. Também possui uma grande quantidade de ácido fólico.
Existem vários tipos de couve, os principais são: couve mineira, couve roxa, couve galega e a couve de bruxelas.
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Flores
Brócolis
O brócolis (Brassica oleracea var. italica) é uma variação da couve, também por isso, algumas vezes, é chamado de couve-brócolis. Nele, a principal parte comestível são as flores, mas tanto o caule quanto as folhas também podem ser comidos.
O brócolis é rico em Vitaminas A, C, do complexo B (B1, B2 e B6) e vitamina K. Também possui uma grande concentração de cálcio, ferro, potássio, sódio e zinco.
Couve-flor
A couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis), assim como o brócolis, é uma variação da couve tradicional.
É um vegetal rico em vitaminas A, C, E e sais minerais como cobre, cromo, manganês, selênio e zinco.
Tubérculos
Batata-doce
A batata-doce (Ipomoea batatas) é um vegetal rico em carboidratos de absorção lenta. A batata-doce também é fonte de betacaroteno e rica em vitaminas A, C, E e do complexo B.
Além da batata-doce mais tradicional, de polpa branca, existem outras variações como a de polpa laranja e a de polpa roxa.
Batata inglesa
A batata inglesa (Solanum tuberosum), fonte de carboidratos, rica em potássio e vitamina C, é um dos vegetais mais consumidos no mundo e base da gastronomia de diversos locais.
A batata consumida hoje em dia tem como origem a domesticação das batatas selvagens (nocivas para o consumo) feita pelos incas na América do Sul. Nos Andes, ainda existem cerca de 5 mil tipos de batata.
Inhame
O inhame (Colocasia esculenta) possui vitaminas do complexo B (B1 e B6), é rico em fibras e carboidratos complexos, também é fonte de ferro.
Também conhecido como cará e taro, o inhame é um vegetal tradicional da culinária de diversos países, dentre eles a Nigéria, maior produtor mundial.
Raízes
Beterraba
A beterraba (Beta vulgaris) é uma raiz comestível, rica em açúcares e outros nutrientes como as vitaminas A e C, sais minerais como ferro, magnésio, potássio e zinco.
Além disso, a beterraba é usada na produção de açúcar e de combustível (etanol).
Cenoura
A cenoura (Daucus carota) é rica em betacaroteno, vitamina A, fibras e carboidratos.
Existem uma grande variedade de cenouras, apesar de a mais comum ser a laranja, as cenouras também podem ser amarelas ou roxas
Bulbos
Alho
O alho (Allium sativum) é muito utilizado na culinária como tempero. Ele é rico em A, B2, B6, C e sais minerais como ferro, iodo e silício.
Cebola
A cebola (Allium cepa) é um vegetal que assim como o alho cresce em um bulbo e é largamente utilizada como condimento na culinária brasileira.
A cebola é fonte de nutrientes como as vitaminas do complexo B (B1, B2 e B3), ferro e cálcio.
Caules
Aipo
O aipo (Apium graveolens), também conhecido como salsão é um alimento rico em nutrientes e pobre em calorias, É fonte de vitamina A, C, K e potássio.
Aspargo
O aspargo (Asparagus officinalis) vitaminas do complexo B (principalmente B9, o ácido fólico), cálcio e ferro.
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