602 palavras 3 páginas Nm Fatores que interferem no crescimento de Microrganismos Nutrientes Microrganismos Patogênicos O que são microrganismos patogênicos: Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser: Fatores Que Interferem No Crescimento De Microrganismos
Atividade de água, nutrientes, tempo e temperatura, pH, oxigênio.
As bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação Os fungos preferem ambientes mais secos.
Aw é a quantidade de água livre presente nos alimentos, que pode
favorecer o crescimento de microrganismos.
São substâncias que existem na formação dos alimentos, e são importantes para o desenvolvimento de todos os seres vivos, principalmente para os homens e microrganismos. São eles: açúcares, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais.
Assim como nós, os microrganismos se alimentam desses nutrientes para sobreviver.
Tempo e Temperatura
O fator temperatura e a possibilidade de diminuição de tempo, e de técnicas de
manipulação de alimentos mais aprimorados são os meios que os profissionais de cozinha podem utilizar no combate aos microrganismos através do aumento ou redução da temperatura (controlando a multiplicação de microrganismos).
Os Microrganismos são uma forma de vida que não pode ser visualizada sem auxílio de um microscópio. Estes seres diminutos (diminuídos) podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no
homem. Microrganismos patogênicos são microrganismos que causam doenças.
Liberadores de toxina:Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum,Vibrio cholerae,Bacillus cereus, fungos filamentosos.
Causadores de infecções: Salmonella sp, Escherichia coli, Shigella sp, Vibrio parahaemoliticus, Campilobacter sp, Listeria monocytogenes, Yersinia sp.
Staphylococcus aureus:
Habitat: homem e animais de sangue quente (mucosa nasal; garganta, cabelos e pele).
Disseminação: manipuladores de alimentos; úbere de vaca; pele e carcaça de animais; equipamentos e utensílios.
Alimentos envolvidos:
Aves congeladas;
Relacionados
esterialização
1413 palavras | 6 páginas
25/05/2015 TRANSMISSÃO DE MICRORGANISMOS MÉTODOS DE DESINFECÇÃO E ESTERILIZAÇÃO Pessoa para pessoa Lavagem das mãos Através de superfícies Professora: Isabela Peixoto PROCEDIMENTOS DE DESCONTAMINAÇÃO • Limpeza: limpeza mecânica (fricção)associada a limpeza química • Desinfecção ou esterilização de artigos e de áreas de saúde. Os procedimentos básicos de descontaminação são de fundamental importância para a prevenção na disseminação de doenças, principalmente as de nível hospitalar. Contaminação….
Relat Rio De Aula Pr Tica Fatores Que Influenciam No Desenvolvimento De Microrganismos
1534 palavras | 7 páginas
de aula prática: Fatores que Influenciam no desenvolvimento de microrganismos Aluno: Josef Gastl Filho ITUIUTABA Fevereiro/2015 Introdução Os microrganismos são os principais responsáveis pela deterioração de alimentos e produtos alimentares, pois quando estes se fazem presentes nos alimentos causam alterações químicas prejudiciais resultando na chamada deterioração microbiana.¹ Silva Júnior (1995, p.25-6) ressalta que existem três tipos específicos de microrganismos: os fungos, os vírus….
Fatores Que Afetam A Multiplica O Dos Microrganismos Obst Culos De Leistener
1464 palavras | 6 páginas
Fatores que afetam a Multiplicação dos microrganismos Fatores Intrísecos e Extrínsecos Fatores intrínsecos: características próprias do alimento. Atividade de Água (Aa); pH; Potencial de Oxiredução; Composição química; Presença de fatores antimicrobianos naturais; Estruturas biológicas; Interações entre os microrganismos no alimento. Fatores extrínsecos: características do ambiente que envolve o alimento. Temperatura; Atmosfera envolvendo o alimento; Umidade relativa….
agentes quimicos e fisicos
1447 palavras | 6 páginas
z, tanto maior a variao da velocidade de destruio com a temperatura de exposio. 2) Cite quais os fatores podem afetar a termorresistncia dos microrganismos. Dentre esses, explique como fatores como a gua a gordura e a fase de crescimento podem afetar a termorresistncia dos microrganismos R gua gordura sais carboidratos pH protenas nmeros de microrganismos fase de crescimento temperatura de crescimento compostos inibitrios relao tempo/temperatura. No caso da gua a resistncia trmica das clulas microbianas….
Bacterias
1676 palavras | 7 páginas
Chain retomaram as pesquisas com a mesma (TAVARES, 2001) O sucesso terapêutico da penicilina incentivou os cientistas a buscar novos compostos antimicrobianos provenientes de microrganismos. Selman Walsman, chefe de um grupo de cientistas da Universidade de Rutgers, de Nova Jersey dedicou-se ao estudo de microrganismos do solo, especialmente actinomicetos, e em 1940 descobriu a Actinomicina A e em 1942 a Streptomicina, ambas tóxicas para o uso humano. Porém em 1943 este mesmo grupo descobriu….
microbiologia
2867 palavras | 12 páginas
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO: Tem como principal objetivo: •Prevenir transmissão de doenças •Evitar decomposição de alimentos •Evitar contaminação da água e ambiente. Esse controle pode ser feito: - Matando a célula microbiana; - Impedindo sua reprodução. Por ação de: Agentes Físicos e Agentes Químicos. Podendo: Alterar a permeabilidade da membrana, lesando lipídios e proteínas. Causar danos as proteínas e ácidos nucléicos. Causando o extravasamento do conteúdo celular para o meio….
Fatoresqueinfluenciamocrescimentomicrobiano 20150304220347
1132 palavras | 5 páginas
Fatores que influenciam o crescimento microbiano O que é crescimento microbiano?? Aumento do número de microorganismos em ao longo do tempo Tempo de geração (G): tempo para a população duplicar Crescimento Microbiano Substrato para os microrganismos Deterioração nos alimentos Infecções e/ou intoxicações alimentares Espécies encontradas inicialmente em alimentos: poucas sobrevivem e se nas condições impostas pelo alimento, ou seja, o micro- multiplicam organismo que não se adaptar morre….
A Atividade Da Gua Fatores Intr Nsecos
1083 palavras | 5 páginas
de interesse de todos os crescimentos microbianos nesses alimentos. A sobrevivência ou multiplicação de microrganismos nos alimentos depende de uma série de fatores. Esses fatores podem estar ligados às características próprias dos alimentos,esses são denominados fatores intrínsecossendo estes: Atividade da água, acidez (pH), potencial de oxirredução, composição química, presença de fatores antimicrobianos naturaise interação entre microrganismos.O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem….
Microbiologia
632 palavras | 3 páginas
verificação de crescimento Objetivos: Realizar inoculação em meio de cultura sólido. Verificar a presença ou ausência de crescimento bacteriano nos meios inoculados. Definir e descrever as características morfológicas de uma colônia. Definir cultura pura e mista. Introdução Os microrganismos necessitam de um meio de cultura adequado para seu crescimento in vitro. Mas, além dos componentes presentes no meio, outros fatores interferem no seu desenvolvimento: são fatores ambientais como….
agenda 21 ava
1314 palavras | 6 páginas
CRESCIMENTO MICROBIANO FATORES NECESSÁRIOS PARA O CRESCIMENTO Fatores físicos • temperatura, pH e pressão osmótica Fatores químicos • água, fontes de carbono e nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento. FATORES FÍSICOS 1. Temperatura • A maioria dos microrganismos crescem bem nas temperaturas ideais para os seres humanos. • Algumas bactérias conseguem crescer em temperaturas extremas, onde a maioria dos organismos eucariotos não cresceria. Classificação….
Outros Trabalhos Populares