sábado, 6 de março de 2010 , Posted by Ricardo D.S. at 12:47 AM
Em todas as receitas de bolo que encontramos, sempre existe a instrução de pré aquecer o forno por aproximadamente 15 minutos para receber a massa. É importante que ao colocar o bolo no forno, este já esteja quente, deste modo, o gás carbônico que será obtido
pela transformação do fermento não irá escapar da massa antes que ela comece a se solidificar.
O segredo das claras em neve é simples. Estas praticamente triplicam seu volume original quando batidas porque a ligação de sua estrutura molecular é muito bem feita e difícil de ser rompida. Esta característica estrutural, favorece o “armazenamento” de ar dentro dela, desta forma, quando batemos as claras, vamos incorporando ar dentro dessa estrutura e ela passa a ganhar aquela forma interessante de espuma.
Outra instrução que encontramos nos livros de culinária, é a de bater as gemas com o açúcar e manteiga antes de adicionarmos a farinha de trigo. Isto porque, quando batemos as gemas com o açúcar e a manteiga, os cristais de açúcar formam pequenas “bolsas” de ar que ajudam na sustentação inicial da massa.
O fermento é um ingrediente vital para que o bolo saia de
forma correta. O papel do fermento é liberar gás carbônico dentro da massa, que
encherá com o mesmo, fazendo o bolo crescer e ficar fofinho.
Existem dois tipos de fermento:
O fermento biológico, que tem a liberação de gás carbônico proveniente dos processos bacteriológicos.
O fermento químico libera gás carbônico por meio de uma reação química decorrente entre o Bicarbonato de Sódio e Dihidrogenofosfato de Cálcio como observamos abaixo:
8 NaHCO3 + 3 Ca(H2PO4)2 --> Ca3(PO4)2 + 4 Na2HPO4 + 8 CO2 + 8 H2O
Onde:
NaHCO3
= Bicarbonato de Sódio
Ca(H2PO4)2 = Dihidrogenofosfato de Cálcio
Ca3(PO4)2 = Fosfato de Cálcio
Na2HPO4 = Monohidrogêniofosfato de Sódio
CO2 = Gás Carbônico (Dióxido de Carbono)
H2O = Água
O calor tem papel importante no crescimento do bolo, pois mantém as moléculas de água e gás carbônico dilatadas e em agitação dentro da massa. Colocar ingredientes gelados antes de levar o bolo ao forno ou abrir o mesmo durante o processo de crescimento, pode retirar bruscamente caloria de dentro do forno e fazer com que a massa murche.
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Índice:
- Qual é a química do bolo?
- Quais são as substâncias de um bolo?
- Como o ingrediente químico age no processo de fermentação do bolo?
- Que reações químicas ocorrem durante a fermentação de um bolo?
- Quantas substâncias existem no bolo?
- Que tipo de transformação ocorre na produção de um bolo?
- Qual é a composição do fermento químico?
- O que são os reagentes?
- Quais são os reagentes e os produtos da reação?
- Como funciona o processo de fermentação do bolo?
- Como é o processo de fermentação do bolo?
- Quais os reagentes básicos do bolo?
- É exemplo de transformação de energia?
- Quais são os 5 tipos de evidências de transformações químicas?
- Como o fermento químico funciona?
- O que é reagentes exemplo?
- Quais os reagentes resposta?
Três componentes químicos inseridos no fermento são fundamentais para que o bolo cresça e tome forma: bicarbonato de sódio (NaHCO3), fosfato monocálcico (Ca(H2PO4)2) e pirofosfato ácido de sódio (Na2H2P2O7).
Quais são as substâncias de um bolo?
São pertencentes a este grupo substâncias como glicose, frutose e sacarose principais responsáveis por conferir o sabor adocicado aos alimentos, além destas, também o amido, sendo a principal fonte de reserva de alguns tecidos vegetais (RIBEIRO; SERAVALLI, 2003). A farinha é um exemplo de alimento rico em carboidrato.
Como o ingrediente químico age no processo de fermentação do bolo?
No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça. ...
Que reações químicas ocorrem durante a fermentação de um bolo?
Resposta: É um agente de fermentação que faz com que o bolo cresça ao produzir bolhas de dióxido de carbono, ou CO2, além dos subprodutos água (H2O) e carbonato de sódio (Na2CO3). A reação ocorre de acordo com a seguinte fórmula: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2.
Quantas substâncias existem no bolo?
Relatório básico: Bolo, chocolate, mistura seca
| Principais | ||
| Água | g | 3.10 |
| Valor energético (kcal) | kcal | 428 |
| Proteína | g | 5.9 |
Que tipo de transformação ocorre na produção de um bolo?
Já na fabricação do bolo temos uma transformação química: após aquecimento, diversos ingredientes (farinha, ovos, leite, fermento), resultam em uma massa cozida, com consistência macia decorrente da reação que ocorre com o fermento.
Qual é a composição do fermento químico?
O fermento químico é composto pela mistura de bicarbonato de sódio e outros sais ácidos, como o monoidrato de fosfato monocálcico, diitrato de fosfato dicálcico, sulfato de alumínio e sódio.
O que são os reagentes?
As substâncias inicialmente presentes num sistema e que se transformam em outras devido à ocorrência de uma reação química são denominadas reagentes. E as novas substâncias produzidas são chamadas produtos.
Quais são os reagentes e os produtos da reação?
Reagentes (1° membro) – são as substâncias que estão no início da reação. São as que irão reagir, sofrer a transformação. Produtos (2° membro) – são as substâncias resultantes da reação química. Exemplo: Duas moléculas de gás hidrogênio juntam-se com uma molécula de gás oxigênio, formando duas moléculas de água.
Como funciona o processo de fermentação do bolo?
Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta.
Como é o processo de fermentação do bolo?
Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta.
Quais os reagentes básicos do bolo?
No caso de um bolo os reagentes são a farinha, a manteiga, os pedaços de chocolate, o fermento, os ovos, o açúcar e o produto deste "processo" é o próprio bolo, que resultou da interação entre os reagentes (ingredientes).
É exemplo de transformação de energia?
A transformação de energia é o fenômeno físico no qual a energia passa de uma forma para outra. Esse processo acontece o tempo todo. Por exemplo, ao bater palmas, você transforma a energia mecânica do movimento de suas mãos em energia sonora e térmica.
Quais são os 5 tipos de evidências de transformações químicas?
Algumas evidências para se reconhecer uma transformação química são: efervescência, precipitado, mudança de cor, aparecimento de luz e transferência de calor.
Como o fermento químico funciona?
No caso a reação química do fermento ocorre quando a glicose (ou açúcar) da farinha de trigo ou de algum outro carboidrato é consumida pelos fungos e eles nesse processo de digestão liberam como produto as bolhas de gás carbônico que fazem com que a massa venha a acumular ar e cresça. ...
O que é reagentes exemplo?
Reagentes (1° membro) – são as substâncias que estão no início da reação. São as que irão reagir, sofrer a transformação. Produtos (2° membro) – são as substâncias resultantes da reação química. Exemplo: Duas moléculas de gás hidrogênio juntam-se com uma molécula de gás oxigênio, formando duas moléculas de água.
Quais os reagentes resposta?
Resposta: As substâncias que participam da reação química são chamadas de produtos ou reagentes na equação química. Reagentes (1° membro) – são as substâncias que estão no início da reação. ... Produtos (2° membro) – são as substâncias resultantes da reação química.
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