Porque a umidade Atmosferica é a temperatura possibilitam o crescimento de fungos nos alimentos?

Evite micoses e mofo no ver�o: entenda um pouco mais sobre os fungos

Popularmente conhecidos como mofo ou bolor, os fungos s�o encontrados no ar, solo, vegetais, animais e podem ser respons�veis por situa��es desagrad�veis no dia a dia de muita gente, em todas as regi�es do pa�s. A bi�loga C�ntia Borba, pesquisadora do laborat�rio de Taxonomia, Bioqu�mica e Bioprospec��o de Fungos do Instituto Oswaldo Cruz (IOC/Fiocruz), esclarece algumas d�vidas e orienta como reduzir o risco de invas�o destes micro-organismos neste per�odo do ano, quando h� mais facilidade para sua prolifera��o.

Quais as principais doen�as humanas causadas por fungos?

C.B. Existem v�rias doen�as causadas por fungos, mas as dermatofitoses est�o entre as principais. Os dermat�fitos s�o fungos que degradam a queratina da nossa pele, unha e cabelo. A dermatofitose apresenta diversas manifesta��es cl�nicas dependendo da �rea afetada e do fungo envolvido. Por exemplo, as onicomicoses, popularmente chamada de micose da unha, podem ser causadas por dermat�fitos ou por leveduras (fungo unicelular), como a Candida. Os pacientes podem apresentar inflama��o e incha�o na pele que contorna a unha, aumento da espessura da unha com manchas brancas ou amareladas, ou ainda crescimento irregular da unha com superf�cie deformada. S�o infec��es resistentes, com frequ�ncia vistas como um problema est�tico, negligenciadas em sua import�ncia e de tratamento prolongado. Aproximadamente 20% da popula��o adulta entre 40 e 60 anos tem onicomicoses. Este tipo de doen�a � mais comum em mulheres devido ao h�bito de usar sapatos fechados (e apertados), com meias sint�ticas, e tamb�m por frequentarem manicures e pedicures, podendo contrair a infec��o atrav�s de tesoura, alicate, espa�adores, lixas contaminados. As onicomicoses est�o associadas a desconforto f�sico e psicol�gico e necessitam ser tratadas por profissionais e n�o automedicadas.

Quais fatores favorecem a prolifera��o de fungos no corpo no ver�o?

C. B. Os fungos est�o presentes no ambiente e alguns deles podem estar em nosso pr�prio corpo, mas, em geral, vivemos uma rela��o de equil�brio. Fatores como tabagismo, estresse e consumo excessivo de �lcool reduzem a imunidade do nosso organismo e facilitam a entrada destes micro-organismos. No entanto, brasileiros t�m adotado outros h�bitos que podem facilitar a prolifera��o e a penetra��o de fungos em seu organismo. As roupas de algod�o, por exemplo, s�o mais adequadas para o clima tropical, quente e �mido do Brasil. Os tecidos sint�ticos dificultam a troca de calor com o corpo e ret�m o suor, aumentando as chances de entrada para os fungos.

  Que outras medidas, al�m do uso de pe�as �ntimas de algod�o, devem ser adotadas para evitar infec��o por fungos?

C. B. O uso cont�nuo de protetor de calcinha (protetor �ntimo di�rio) deve ser evitado, pois propicia a invas�o por esp�cies de Candida, fungo causador da candid�ase. A Candida vive em equil�brio com as bact�rias da vagina. Quando ocorre um desequil�brio da flora natural a Candida “aproveita” a oportunidade e invade a regi�o causando desconforto, intensa irrita��o, que deve ser tratada. V�rios fatores propiciam a invas�o por Candida, e uma delas � o uso constante de protetores �ntimos, mantendo a regi�o mais �mida do que j� � normalmente. Roupas sint�ticas, os chamados tecidos que n�o necessitam passar, s�o os escolhidos pela facilidade, por�m podem ocasionar dermatites e facilitar a invas�o por fungos por manter as regi�es naturalmente �midas (axilas, regi�o abaixo dos seios etc) sem a troca necess�ria de calor.

Micoses como p� de atleta podem ser evitadas?

C. B. Sim. Essas micoses s�o causadas por fungos chamados de dermat�fitos, que podem causar uma diversidade de manifesta��es cl�nicas que recebem nomes populares como: p� de atleta ou frieira, micose de unha, micose de pele, cabelo, pelo de barba etc. Eles s�o adquiridos no contato do homem com o ambiente, como o solo ou animais contaminados. As pessoas diab�ticas, as que apresentam problemas circulat�rios, as que tomam rem�dios � base de cortisona e os desportistas (devido � intensa transpira��o) s�o os mais suscet�veis a esses agentes. No caso das micoses p� de atleta e de unha, as pessoas podem evit�-las mantendo os p�s limpos e secos, utilizando sapatos ventilados, sand�lias em �reas comuns como piscinas, saunas, banheiros p�blicos etc, e talcos antiss�pticos para evitar o ac�mulo de umidade. Outra dica � evitar o uso de cal�ados de pl�stico, porque concentram a umidade no p� e n�o possibilitam a troca de calor. Caso seja inevit�vel o uso de cal�ados fechados, d� prefer�ncia para os cal�ados de couro, pois o couro � poroso facilitando a evapora��o da umidade.

Quando as micoses acontecem nas unhas, quais s�o as medidas mais eficazes?

C. B. A medida mais eficaz � procurar ajuda m�dica e seguir as orienta��es dada pelo profissional. Outra dica � cuidar bem das unhas, mantendo-as limpas e secas. Quem trabalha em contato direto com a �gua, por longos per�odos de tempo, tem mais propens�o a ter fungos nas unhas, por isso deve usar luvas. A utiliza��o compartilhada de material em manicures e pedicures (alicates, tesouras, afastadores, lixas etc) � outro fator de risco para adquirir n�o s� fungo como outros micro-organismos, pois nem sempre o material � esterilizado na temperatura correta para eliminar todos os micro-organismos. O ideal � que as pessoas levem para o sal�o de beleza seus alicates, tesouras e lixas de unha, que devem ser de uso individual.

Quais medicamentos devem ser utilizados no caso de fungos?

C. B. Qualquer tipo de infec��o f�ngica deve ser tratada por um m�dico. A automedica��o � perigosa e pode aumentar o problema.

Como podemos diminuir a presen�a dos fungos em determinados ambientes?

C. B. A regra n�mero um � manter os ambientes arejados e limpos para diminuir a ocorr�ncia destes micro-organismos. O fungo pode utilizar diversos substratos como alimento (papel, madeira, argamassa de parede, etc). Eles s�o bastante adapt�veis e crescem com facilidade, principalmente na presen�a de umidade.

Como deve ser feito o controle dos fungos em ambientes climatizados?

C. B. O ar-condicionado � um aliado contra o fungo (mofo), j� que estes aparelhos retiram a umidade do ar. No entanto, precisam ser limpos com frequ�ncia para garantir um ambiente saud�vel.

Quando compramos alimentos embalados em sacos fechados, como se explica a presen�a de fungos (mofo)?

C. B. Qualquer alimento cont�m bact�rias, fungos e outros micro-organismos, por�m existe um n�mero limite de col�nias aceit�veis para que n�o fa�am mal a nossa sa�de. Quando compramos um p�o, por exemplo, embalado em saco pl�stico, n�o quer dizer que esse p�o esteja est�ril, ou seja, livre de qualquer micro-organismo. Existem produtos adicionados aos alimentos que retardam o crescimento desses micro-organismos. No entanto, existe um per�odo em que esses componentes s�o ativos. Ultrapassado o prazo de validade, os micro-organismos se multiplicam. No caso de fungos, isso vai variar tamb�m, al�m do tempo de armazenamento, de acordo com a umidade do ambiente e com a temperatura. Um p�o de forma que compramos no supermercado tem um prazo de validade, mas �s vezes quando temos uma temperatura elevada, no ver�o do Rio de Janeiro, por exemplo, encontramos col�nias f�ngicas crescendo sobre o p�o antes mesmo do prazo de validade expirar.

Quando se aquece o p�o, por exemplo, conseguimos matar os fungos?

C. B. O aquecimento do p�o, seja no forno convencional ou microondas, na temperatura para o consumo, n�o � suficiente para matar os fungos. Por exemplo, no laborat�rio utilizamos uma temperatura de 121oC, por 30 minutos para mat�-los. O recomendado, caso aconte�a de encontrar o p�o mofado, � jog�-lo fora. Nunca consumir, at� mesmo aquelas fatias que aparentemente n�o est�o com fungo.

Existe alguma forma de evitar o crescimento f�ngico nos alimentos?

C. B. � quase imposs�vel porque o fungo est� no ambiente. O que devemos fazer para retardar o crescimento f�ngico � colocar os alimentos na geladeira, porque as baixas temperaturas diminuem o metabolismo dos fungos retardando o seu o crescimento, mas n�o eliminam sua presen�a.

P�mela Pinto

18/11/09

Permitida a reprodu��o sem fins lucrativos do texto desde que citada a fonte (Comunica��o / Instituto Oswaldo Cruz).

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