O que é grão de bico

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Grão-de-bico em versão caldosa, com o grão macio e o caldo encorpado, é uma ótima opção para variar o pê-efe. Aqui você vê a fórmula básica e depois pode ir mudando o refogado, variando legumes aromáticos e especiarias.
O grão de bico
Os benefícios do grão-de-bico
Como consumir o grão-de-bico?
Como preparar e congelar esse alimento?
O que é grão
O que é melhor grão
Por que é chamado grão
Qual a melhor maneira de comer grão

Grão-de-bico em versão caldosa, com o grão macio e o caldo encorpado, é uma ótima opção para variar o pê-efe. Aqui você vê a fórmula básica e depois pode ir mudando o refogado, variando legumes aromáticos e especiarias.

AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 6 porções

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão-de-bico
½ cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (chá) de páprica doce
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas – o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.
Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras (chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
Enquanto isso, separe os ingredientes do refogado: descasque e pique fino a cebola e o alho.
Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e atenção: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.
Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.
Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem a tampa). Tempere com sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva a seguir.

Quer ganhar tempo?

Ao fazer o demolho do grão-de-bico, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio na água. Na hora de cozinhar, troque a água e deixe o grão-de-bico cozinhar por apenas 8 minutos após pegar pressão.

O grão de bico

Também conhecido como grão da felicidade, o grão-de-bico é uma leguminosa que une dois universos: é gostoso e nutritivo. Os motivos para consumir esse ingrediente são muitos. Um deles é o triptofano em sua composição – um aminoácido poderoso que estimula a produção de serotonina. Esse hormônio é responsável pela sensação de bem-estar. Assim, o efeito do grão-de-bico no seu cérebro é semelhante ao do chocolate. A vantagem é que o grão tem menos calorias e gorduras.

Os benefícios do grão-de-bico

A lista de benefícios do consumo de grão-de-bico tem muito mais itens. O alimento é rico em fibras e proteínas, assim atua na prevenção da diabete e faz bem pra digestão. Além disso, ajuda a manter a sensação de saciedade e atua na manutenção do peso, controla os níveis de açúcar no sangue, protege contra doenças como câncer e problemas cardíacos.

Como consumir o grão-de-bico?

Em termos gastronômicos, seu sabor lembra nozes e a textura combina com diversos alimentos do nosso dia a dia. E, por ser tão rico em proteínas, acaba sendo um excelente ingrediente em dietas vegetarianas e veganas. Assim, você pode apostar sem medo no grão-de-bico nas suas principais refeições. Além de substituir leguminosas com o feijão ou lentilha, é possível usá-lo em saladas, para fazer hambúrguer vegetal, preparar um snack saudável ou até mesmo como ingrediente em sopas e cremes.

Como preparar e congelar esse alimento?

Para fazer o preparo, é preciso lavar bem os grãos. Depois disso, deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Esse processo é necessário para hidratar os grãos, facilitando o cozimento e garantindo a mesma textura em cada grãozinho. Depois do cozimento, dar um choque térmico com água bem gelada no grão-de-bico ajuda para que as casquinhas se soltem. Outra opção é esfregar com as mãos ou com um pano para ajudar a remoção da pele.

Como esse processo dá um pouquinho de trabalho, há quem prefira cozinhar quantidades maiores de grão-de-bico e armazená-lo no congelador. Para isso, é só escorrer a água após o cozimento e guardar as porções em saquinhos ziplock ou refratários de vidro.

Fonte de proteína vegetal

Auxilia no bom funcionamento do intestino

Ajuda no controle do colesterol

Porção de 100g	Total	VD*
valor energético	354,7 kcal	17,7 %
carboidratos	57,9 g	19,3 %
proteínas	21,2 g	28,3 %
gorduras totais	5,4 g	9,9 %
gorduras saturada	0,9 g	4,1 %
gorduras trans	0,0 g	** %
fibra alimentar	12,4 g	49,4 %
sódio	5,2 mg	0,2 %

Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400J. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) VD não estabelecido. (***) Informação Não Disponível no momento

O que é grão

O grão-de-bico é uma leguminosa com ótimas quantidades de proteínas vegetais, sendo uma boa opção para promover o ganho de massa muscular e para incluir na dieta de pessoas que seguem um estilo de alimentação vegetariana.

O que é melhor grão

Grão de bico substitui bem o feijão; tem mais ferro, cálcio e carboidrato | Bem Estar | G1. Preço do feijão pesa no bolso e brasileiros buscam alternativas.

Por que é chamado grão

Ainda segundo ele, seu nome antigo tinha um significado revelador: "her bik", que quer dizer semblante de falcão, devido às irregularidades da semente, que apresenta uma espécie de bico em um dos lados. Fonte importante de proteínas, o grão-de-bico é muito consumido por vegetarianos.

Qual a melhor maneira de comer grão

O grão-de-bico deve ser consumido cozido. Antes de cozinhá-lo, é preciso deixá-lo de molho de 8h a 12h, sempre trocando a água do demolho (de 2h em 2h, se possível).