VANERLI BELOTI
Especialista em Patologia Molecular pela UEL, Mestre em Microbiologia pela UEL, Doutora em Ciência dos Alimentos pela USP e Pós-doutora em Qualidade do Leite pela Universidad de León/ Espanha. Professora da Universidade Estadual de Londrina (UEL).
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| | DILMA DE OLIVEIRA BORGES UBERABA - MINAS GERAIS - INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS EM 29/01/2021 Olá !! Gostaria de saber como se processa a nata , tenho em média 40 litros de creme por semana , atualmente estou produzindo a manteiga , mais tenho interesse de produzir a nata , sem mais obrigada. |
PATRICIA BRÜSKE KÜHL EM 04/01/2021 Olá, gostaria de saber a porcentagem de gordura de um creme de leite feito em casa por exemplo, depois da pasteurização do leite cru e tempo de descanso. |
| | IARA NUNES DE SIQUEIRA SÃO JOSÉ DO EGITO - PERNAMBUCO - INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS EM 22/07/2020 Que ótima explicação. |
VALDIR ANTONIO WERNER CARLOS BARBOSA - RIO GRANDE DO SUL - CONSULTORIA/EXTENSÃO RURAL EM 27/01/2018 boa tarde gostaria de saber quantos dias posso guardar a nata tirada da desnatadeira pois tenho 80 litros por dia de nata e meu maturador é de 500 litros gostaria de pasteurizar e fazer creme em balde como controlo a acidez para ficar um produto de qualidade desde já agradeço e fico no aguardo de sua resposta muito obrigado |
NOTÍCIAS MILKPOINT VENTURES
DESTAQUES DE HOJE
Recentemente estive pensando... Por que não fazemos nossa manteiga? Por que temos a impressão de que fazer manteiga é complicado e faz muita bagunça? Então fui procurar mais sobre receitas de manteiga e vi que é mais fácil do que eu imaginava. Além de ser mais fácil ainda entender a diferença entre os cremes de leite e a nata (que particularmente nunca usei). Por que sempre que vou fazer uma receita fico imaginando por que não usar o outro creme de leite, e qual é o melhor para cada receita... Então vamos lá...
Para começar acho que podíamos falar um pouco sobre a diferença de usar creme de leite de latinha, de caixinha e fresco e também da nata.
Figura 1: cotton candy unicorn llama is god
A diferença é simples: a nata tem mais gordura do que o creme de leite de latinha e o creme de leite fresco, que subsequentemente tem mais gordura do que o creme de leite de caixinha.
Nata > creme de leite fresco >/= creme de leite de latinha > creme de leite de caixinha.
A nata possui cerca de 50% de gordura, enquanto o creme de leite fresco (e de latinha) possui 30-35%. O creme de leite de caixinha possui por volta de 20% de gordura. Apesar de já ter comprado creme de leite de lata com indicação de 20% de gordura apenas... Mas daí é só ir checando na embalagem, okay? ;)
Todos eles possuem em sua composição: água, ar, proteína do leite e açúcar.
Aqui está um vídeo do youtube que explica direitinho isso e de onde eu tirei esses valores. E vale a pena checar o canal deles, que chama Banquete. É um canal de receitas mais caseiras e diferentes do comum (ou pelo menos receitas mais difíceis de achar). Adoro o canal também porque eles explicam de uma maneira diferente, em forma de depoimentos, enfim, olhem lá. hehe ;)
Receita de creme de leite FRESCO caseiro
Ingredientes:
500 ml de leite tipo A ou B (aqueles de saquinho)
1 gema passada pela peneira
200 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente
200 g de gordura vegetal hidrogenada
Modo de preparo:
Em uma panela misture a gema peneirada e o leite, aqueça bastante com o fogo baixo para que não cozinhe a gema, mas sem que a mistura ferva.
Desligue o fogo e acrescente os outros dois ingredientes. Assim que a gordura e a manteiga derreterem completamente.
Bata ainda quente por três minutos no liquidificador.
E basicamente já está pronto, só transfira para um pote que não seja de inox ou alumínio e deixe na geladeira por 24 horas.
A mistura pode parecer meio rala no começo, mas depois do dia passado na geladeira fica com uma consistência ótima.
0,5 L de leite tipo A ou B rende 1 L de creme de leite fresco!
Foi daqui que retirei esta receita de creme de leite fresco. Escolhi esta porque não usa muitos ingredientes, e também não usa leite em pó.
Receita de manteiga caseira
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
Sal (opcional)
Modo de preparo
Bata por aproximadamente 5 minutos em uma batedeira. E está pronto! (Se estiver afim de bater com um fouet vá em frente, dá certo também, mas demora uns bons minutos, acho que cerca de 30 minutos, mais ou menos).
A mistura vai passar de um creme de leite fresco consistente para um chantilly e quando parece que vai dar errado a mistura se separa e vira manteiga de um lado e buttermilk do outro. Esse buttermilk nada mais é do que um creme de leite com gosto de manteiga, ou traduzindo literalmente um "leite de manteiga", é muito saboroso e veremos receitas com ele mais adiante!
Buttermilk
Assim como no vídeo do banquete, tentei tirar a mistura que virou manteiga e espremer com um pano de prato limpo, mas achei ineficaz e o pano fica muito melecado depois, então deixei a mistura por umas duas horas, mais ou menos, em uma peneira com um pote em baixo dentro da geladeira. O pote recolheu todo o buttermilk e a manteiga já ficou mais consistente.
Foi daqui que eu tirei a receita de manteiga, e também tem alguns outros métodos de bater essa manteiga.
Essa receita eu testei com creme de leite fresco comprado e com o caseiro também. Os dois deram certo e ficaram muito gostosos! Vale a pena tentar, já que não é em todo supermercado que achamos creme de leite fresco, e quando achamos, não é muito barato. Aqui está a alternativa.
Não deu para pesar a manteiga pronta, mas essa receita com 0,5 L de creme de leite fresco rendeu mais ou menos 1 xícara de manteiga.
E aí, gostou do post? Espero que gostem e compartilhem com os amigos! :) Até mais.