Benefícios da banha de porco

Uma pesquisa divulgada pela Faculdade União das Américas, do Paraná, demonstra que a ação da banha de porco no organismo humano é mais benéfica do que o uso de óleo de soja.

Foto: Banha de Porco / DINO

Desenvolvida a partir de um estudo de caso, a pesquisa "Consumo de óleo de soja e banha de porco nas frações de colesterol" mediu as dosagens de colesterol sérico de duas pessoas. A banha venceu o óleo de soja. "Os resultados demonstram que é interessante o seu consumo", sentenciam Sonia Bordin e Polyana Niehues, autoras da pesquisa.

"Com o uso do óleo de soja na preparação notaram-se alterações significativas nas frações de colesterol HDL, VLDL e triglicerídeos. Infelizmente, o consumo do óleo de soja promoveu redução de 20,5% da fração de colesterol HDL", diz a professora Bordin, em seu estudo.

Os nutricionistas consideram o HDL como "colesterol bom", já que auxilia na saúde cardiovascular. Por sua vez, o LDL é considerado ruim. O "vilão" sobrou na pessoa pesquisada que consumiu óleo de soja.

Os resultados do artigo científico da faculdade do Paraná são comprovados na prática cotidiana do médico Dayan Siebra, especialista em medicina vascular. Ele afirma que a banha de porco foi esquecida após uma muito bem arquitetada campanha publicitária negativa: "Era ela que entupia as artérias e que fazia mal". Portanto, a banha de porco foi vítima de Fake News quando ainda nem existiam as mídias sociais.

Dayan diz que o novo interesse pelo produto ocorre por conta da campanha entre os adeptos e, claro, muitas evidências científicas: "A banha atinge a temperatura para fritar algo em menos tempo. Economiza até mesmo o gás. Evidentemente que é mais saudável. Entre ela e o óleo vegetal, mil vezes a banha de porco".

Ele enumera qualidades da banha suína e ressalta que ela traz em sua composição outros nutrientes, como vitaminas do complexo B, C, fósforo e ferro: "É isenta de açúcar, logo boa para diabéticos. E traz baixa quantidade de sódio: boa para hipertensos".

A pesquisa da Faculdade União das Américas mostrou que o consumo do óleo de soja, na composição corporal da pessoa que ingeriu a substância, "teve efeito negativo, visto que aumentou tanto o peso corporal como a porcentagem de gordura".

Hábito Saudável

A empresária Maria Angélica Morais, produtora de banha suína em Goiás, diz que o hábito alimentar das pessoas mudou, principalmente, devido ao "tempo corrido das cidades", mas o correto seria manter o consumo de produtos rurais: "Aumentou a procura da banha suína, principalmente, após a divulgação de novas pesquisas científicas. O resgate da banha é um sinal de que existe nova conscientização sobre qualidade de vida".

A banha de "Dona Angélica" é produzida na própria fazenda da família e procura seguir a lógica artesanal, mesmo contando com tecnologia de ponta no processo de fabricação. Mantém as tradições de olho na manutenção das características tradicionais que mantêm o alimento saudável.
Maria Angélica diz que aprendeu o ofício com a mãe e pretende passar a "receita" para as novas gerações: "É prazeroso ouvir: 'dona Angélica, me ensina a cozinhar com banha'. É sempre gente muito interessada em nossos valores e histórias".

Além dos médicos e cientistas, os consumidores também costumam dar testemunhos quase "milagrosos" da banha de porco. Moradora de Barra de São Francisco, no Espírito Santo, Maria Rita Pereira tem 114 anos. E uma dica sua para viver muito é a combinação de banha de porco e frutas.
Zenilda Jesus, filha de Maria Rita, confirma a "fórmula" da idosa nascida em 15 de janeiro de 1907, em Mutum (MG): "É a dica que ela sempre dá: banha e frutas".

Website: http://www.donaangelica.com.br

Diferente do que muitas pessoas acreditam, a banha de porco possui uma s�rie de nutrientes que s�o ben�ficos � sa�de

Antigamente era muito comum usar banha de porco em casa para fazer frituras, mas com o passar dos anos, ela começou a ser substituída por óleos vegetais. Hoje em dia já é mais difícil encontrar quem conserve o hábito de usar a gordura animal para culinária doméstica, porém, especialistas relatam que substituir o óleo pela banha pode ser benéfico para a saúde.

Podendo ser utilizada em várias receitas, como refogados, assados, caldos, frituras, sopas e molhos. Ela não modifica o sabor da comida e, quando a utilizamos para fritar, deixa os alimentos bem crocantes e sequinhos.

De acordo com o nutrólogo Leandro Duarte, a principal característica da gordura de porco é que ela resiste bem às altas temperaturas sem liberar componentes tóxicos.

Além disso, a banha de porco é rica em vitamina C, ferro e fósforo e isenta de açúcares, por isso, não é tão vilã quanto parece. "Outro ponto positivo da banha de porco é que por ser saturada, ela tolera o aquecimento sem oxidar, diferente dos óleos vegetais que são muito usados para cozinhar, quando aquecidos de maneira demasiada liberam uma série de compostos que podem ser tóxicos a saúde," reforça o médico.

Seja com óleo vegetal ou gordura animal, o ideal é evitar a fritura, que coloca o alimento em temperaturas altas. Mas, se esse tipo de preparo for indispensável, então escolha a banha de porco ou outra gordura de origem animal.

"O óleo vegetal, na fritura, oxida bastante, liberando radicais livres. E a gordura, não. Por ser uma fonte totalmente de origem animal, traz ainda nutrientes, como vitamina C, B, um pouco de fósforo e ferro. Já o óleo, não, pois é um extrato vegetal” relata.

Componentes

A banha de porco possui gorduras boas e o seu consumo moderado não aumenta os níveis de colesterol ruim no sangue (LDL). Ela é composta de gordura saturada, monoinsaturada e poli-insaturada. Ela também contém vitamina A, vitaminas do complexo B e betaína. A vitamina A é importante para os olhos, ajuda na formação de colágeno e também é necessária para a renovação das células. As vitaminas do complexo B regulam a produção de energia do nosso organismo, são boas para a pele, cabelo e intestino e também ajudam a fortalecer a imunidade. Já a betaína é um composto químico relacionada à redução de componentes que causam doenças do coração e osteoporose.

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